Ölmarinade mit Ingwer

Name des Rezeptes	Ölmarinade mit Ingwer (für Schweine- und Lammfleisch, Fisch)
Kategorie	Marinaden
Hauptzutat	Ingwer
Personen
Herkunft	Marinaden
Jahreszeit
Zubereitungsart	Grillen
Dauer
Schwierigkeitsgrad	*
Empfohlene Weine
Zutaten	5 EL Olivenöl, 2 EL feingehackter frischer Ingwer, 3 EL abgeriebene Zitronenschale, 4-5 zerdrückte Knoblauchzehen
Beschreibung	Zutaten kalt miteinander verrühren. Fleisch oder Fisch damit bestreichen und 2-3 Stunden ziehen lassen, zwischendurch wenden.
Anmerkungen

Sanfte Ölmarinade

Name des Rezeptes	Sanfte Ölmarinade (für Fisch)
Kategorie	Marinaden
Hauptzutat	Öl
Personen
Herkunft	Marinaden
Jahreszeit
Zubereitungsart	Grillen
Dauer
Schwierigkeitsgrad	*
Empfohlene Weine
Zutaten	4 EL Öl, Saft einer halben Zitrone, 1/2 TL Salz, 1 Prise weißer Pfeffer, 1/2 Lorbeerblatt, 1 feingehackte kleine Zwiebel, 1 EL gehackte Petersilie
Beschreibung	Alle Zutaten miteinander verrühren, den Fisch 1�2 Stunden darin ziehen lassen.
Anmerkungen

Marinade für Forellen

Name des Rezeptes	Marinade für Forellen
Kategorie	Marinaden
Hauptzutat	Rotwein
Personen
Herkunft	Marinaden
Jahreszeit
Zubereitungsart	Grillen
Dauer
Schwierigkeitsgrad	**
Empfohlene Weine
Zutaten	Pfefferkörner 150 ml Rotwein 1 TL Zucker 2 EL Senf 1 TL Rosmarin 1 TL Thymian Salz 4 Lorbeerblätter 1 EL Öl
Beschreibung	Forellen vorsichtig waschen und trocken tupfen. Wein, Zucker, Senf, Salz und die zerdrückten Pfefferkörner mit der Hälfte der getrockneten Kräuter vermischen. Je ein Lorbeerblatt in die Fische legen und in der Marinade ziehen lassen. Mit Öl bestreichen und von jeder Seite 5-8 Minuten grillen. Kurz vor Ende der Garzeit die restlichen Kräuter in die heiße Glut streuen.
Anmerkungen

Marinade für Garved Lachs

Name des Rezeptes	Marinade für Graved Lachs
Kategorie	Marinaden
Hauptzutat	Dill
Personen
Herkunft	Marinaden
Jahreszeit
Zubereitungsart	Grillen
Dauer
Schwierigkeitsgrad	**
Empfohlene Weine
Zutaten	20 dag Petersilie 40 dag Dill 2 Zitronen 1 EL Senfkörner 1 EL Pfefferkörner 1 EL Pimentkörner 12 dag Kristallzucker 12 dag Meersalz 5 EL Olivenöl
Beschreibung	Petersilie und die Hälfte der Dille fein hacken. Zitrone dünn schälen, Schale in feine Streifen schneiden. Senf-, Pfeffer- und Pimentkörner zerdrücken, mit Zucker, Salz, Zitronenschale und den Kräutern vermischen. Lachs auf der Hautseite mit wenig von der Kräutermischung einreiben, auf einen Bogen Pergamentpapier legen und die Kräutermischung auf der Fleischseite verteilen. Lachs mit Öl beträufeln, im Papier einwickeln und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Lachsfilet vom Papier nehmen, die Gewürzmischung behutsam abschaben. restliche Dille fein hacken und den Lachs damit bestreuen. Den Lachs schräg in dünne Scheiben schneiden.
Anmerkungen

Kräutermarinade

Name des Rezeptes	Kräutermarinade (für Kalbfleisch, Geflügel, Fisch)
Kategorie	Marinaden
Hauptzutat	Wein
Personen
Herkunft	Marinaden
Jahreszeit
Zubereitungsart	Grillen
Dauer
Schwierigkeitsgrad	*
Empfohlene Weine
Zutaten	1/4 l trockener Weißwein, 2 feingehackte Zwiebeln, je 3 EL gehackte Petersilie und Dill, je 2 EL gehacktes Suppengrün und Schnittlauch, je 1 TL gehackter Salbei, Oregano, Thymian und Rosmarin, 2 Lorbeerblätter, 2 TL grüne Pfefferkörner, 1/8 l Öl
Beschreibung	Zwiebeln, Kräuter und Gewürze mit dem Wein vermengen und zugedeckt 2 Stunden ziehen lassen, dann das Öl portionsweise unterrühren. Fleisch oder Fisch 3�5 Stunden darin ziehen lassen.
Anmerkungen

Gewürzmarinade mit Weißwein

Name des Rezeptes	Gewürzmarinade mit Weißwein (für Fisch, Krustentiere)
Kategorie	Marinaden
Hauptzutat	Weißwein
Personen
Herkunft	Marinaden
Jahreszeit
Zubereitungsart	Grillen
Dauer
Schwierigkeitsgrad	*
Empfohlene Weine
Zutaten	1/8 l Kräuteressig, 4 EL trockener Weißwein, 4 EL Öl, 1 TL geriebener Thymian, 1 TL zerdrückte grüne Pfefferkörner, 1 zerbröckeltes Lorbeerblatt, 1 feingehackte kleine Zwiebel, 2 EL gehackte Petersilie, 1/2 TL Salz, 1 feingeschnittenes Stückchen Ingwer.
Beschreibung	Zutaten in einem Topf vermengen, kurz aufkochen und abkühlen lassen. Fisch oder Krustentiere (z. B. Scampi, Krabben) 2�3 Stunden darin marinieren, zwischendurch mehrmals wenden.
Anmerkungen

Escaveche Marinade

Name des Rezeptes	Escaveche-Marinade (für Fisch und Geflügel)
Kategorie	Marinaden
Hauptzutat	Weißwein
Personen
Herkunft	Marinaden
Jahreszeit
Zubereitungsart	Grillen
Dauer
Schwierigkeitsgrad	**
Empfohlene Weine
Zutaten	1 Tas. Olivenöl 2,5 Tas. Weißwein; trocken 4 Limetten in 5 mm Scheiben 2 Rote Zwiebeln in 5 mm Scheiben 2 Grüne Pfefferschote - green bell peppers - entkernt,in dünnen Ringe 20 Nelken 8 Zweige Koriandergrün - grob gehackt
Beschreibung	Die flüssigen Zutaten vermischen, mit dem Schwingbesen emulgieren; die übrigen Zutaten zugeben und 1 Tag gedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Geflügelteile 30 bis 60 Minuten darin marinieren, Fisch nicht länger als 10 Minuten. Während des Grillens mit der Marinade begiessen. Gegrilltes mit den Limetten- und Zwiebelscheiben garnieren.
Anmerkungen

Chinesische Marinade

Name des Rezeptes	Chinesische Marinade (für Lammfleisch, Geflügel, Fisch)
Kategorie	Marinaden
Hauptzutat	Essig
Personen
Herkunft	Marinaden
Jahreszeit
Zubereitungsart	Grillen
Dauer
Schwierigkeitsgrad	*
Empfohlene Weine
Zutaten	3 EL Kräuteressig, 2 EL Öl, 6 EL chinesische Sojasoße, 1/2 TL gemahlener Ingwer, 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
Beschreibung	Alle Zutaten gründlich miteinander verrühren, das Fleisch 3�4 Stunden darin ziehen lassen.
Anmerkungen