Die Barschfilets fünf Minuten lang säuern. Dann mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und nur leicht pfeffern. 2 TL Curry mit 2 Eiern verrühren. Die Barsche nun im Ei-Curry wenden. Anschließend gründlich mehlen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin ohne Deckel je Seite ca. 5 bis 8 Minuten braten.
Und dazu:
- Variante 1: 2 hart gekochte Eier klein hacken, mit kleingehackter Petersilie 1 Minute lang in der heißen Butter schwenken und dann alles über die Filets gießen.
- Variante 2: 100 g Ketchup, 100 g Remoulade, 2 klein gehackte Knoblauchzehen, 1 Schuss Tabasco, klein geschnittenen Dill und Petersilie vermengen, kurz in der Mikrowelle erhitzen und über die Barsch-/Zanderfilets geben.
