Ölmarinade mit Ingwer

Name des Rezeptes	Ölmarinade mit Ingwer (für Schweine- und Lammfleisch, Fisch)
Kategorie	Marinaden
Hauptzutat	Ingwer
Personen
Herkunft	Marinaden
Jahreszeit
Zubereitungsart	Grillen
Dauer
Schwierigkeitsgrad	*
Empfohlene Weine
Zutaten	5 EL Olivenöl, 2 EL feingehackter frischer Ingwer, 3 EL abgeriebene Zitronenschale, 4-5 zerdrückte Knoblauchzehen
Beschreibung	Zutaten kalt miteinander verrühren. Fleisch oder Fisch damit bestreichen und 2-3 Stunden ziehen lassen, zwischendurch wenden.
Anmerkungen

Sanfte Ölmarinade

Name des Rezeptes	Sanfte Ölmarinade (für Fisch)
Kategorie	Marinaden
Hauptzutat	Öl
Personen
Herkunft	Marinaden
Jahreszeit
Zubereitungsart	Grillen
Dauer
Schwierigkeitsgrad	*
Empfohlene Weine
Zutaten	4 EL Öl, Saft einer halben Zitrone, 1/2 TL Salz, 1 Prise weißer Pfeffer, 1/2 Lorbeerblatt, 1 feingehackte kleine Zwiebel, 1 EL gehackte Petersilie
Beschreibung	Alle Zutaten miteinander verrühren, den Fisch 1�2 Stunden darin ziehen lassen.
Anmerkungen

Hmmm-lecker!

Geräucherter Fisch ist eine absolute Delikatesse, das finden nicht nur Angler!
Ob selbst gefangen oder frisch gekauft- jeder Fisch wird durch Räuchern zum Festschmaus.
Alles was Sie über Techniken, Gräte und Zubehör wissen müssen, von der Räuchertonne
" Marke Eigenbau" bis zum Profi- Räucherschrank, erfahren Sie in diesem Klassiker.

• Geeignete Fischarten und die Vorbehandlung
• Gebräuchliche Räuchermittel und Hygiene
• Räuchermethoden Schritt für Schritt
• Das Wichtigste zum Grillen von Fisch

Der vielfach bewährter Ratgeber für Hobby- und Berufsköche, Angler und Fischer sowie für alle Räucher und Grillfreunde!

Fische räuchern & beizen

Kurzer Index:
Ob selbstgefangen, beim Teichwirt, am
Fischmarkt oder im Geschäft als frische
Ware erworben - wer Fisch einmal selbst
geräuchert hat, wird diesen Genuß erst
richtig zu schätzen wissen. Wie es fachgerecht
gemacht wird, lesen sie in den Buch.

Aus den Inhalt:

• Der Fisch als Lebensmittel
• Räucheröfen - Tischräucheröfen - Kompackte Kleinräucheröfen- - Die Räuchertonne selbst gebaut- - Selbstbau von Räucheröfen
• Welche Fischarten kann ich Räuchern
• Vorbereiten der Fische
• DAs richtige Würzen, Einsuren, Vorbehandeln der Fische
• Aufhängen der Fische bzw. Räucherhaken
• Das richtige Holz
• Räuchermetoden
• Das Grillen von Fischen - Vorbereiten der Grillfische - Grillvorrichtungen und metoden
• das Beizen von Fischen
• Rezepte mit geräucherten Fischen

Das umfassende Buch zum Thema geräucherte und gebeizte Fische!

ISBN 3-720-0853-5

Persönlich finde ich das das Buch eine sehr Logisch und mit ein bisschen Witz geschrieben ist.
Ich würde sagen eine pflicht Lektüre der gerne Fische räuchert.
Vor allen für Anfänger ist das Buch leichte Lektüre.

Verrauchte Forelle

Einen Räucherofen selbst zu bauen ist ja eigentlich eine ziemlich einfache Sache, wenn man ein wenig mit Trennschleifer, Nietzange, Bördelzange etc. umgehen kann.
Denn Ofen in gang zu bringen sollte ja auch nicht weiters schwer sein.

Aber dann einen Fisch zu vergolden!!

Ist leichter als man denkt .

Die Räucherlauge von Balzer gekauft im Angelfachgeschäft.
Einen Sack auf 10 Liter Wasser aufgespritzt, bei 10- 12 Stunden Einlegezeit.



Bei meinen nächsten Räucher-Aktionen werde ich andere Rezepte für Räucherlaugen ausprobieren und selbst verständlich darüber berichten.







Ich habe aber den Sack Räucherlauge auf 14 Liter Wasser aufgespritzt und die Fische für 30 Stunden eingelegt.

Nach Ablauf der 30 Stunden wurden die Fische aus der Lauge

( Sur) genommen und ordentlich gewaschen.
Warum waschen?
Es nimmt die Schärfe durch und der Fisch schmeckt nicht versalzen.

Nach dem Waschen wurden die Fische auf einem Backofengitter aufgelegt, damit sie über Nacht im Kühlschrank abtropfen können.
Zum weiteren Abtrocknen habe ich die Fische im Freien räucherfertig aufgehängt.

Ab in den Rauch mit den Fischen.
Den Räucherofen habe ich so ca. eine halbe Stunde vor dem Einsetzten der Fische auf 100C° aufgeheizt.
Nach dem Einsetzten der zu räuchernden Fische wurde die Temperatur für etwa 15-30 Minuten bei ca. 90C° gedrosselt.




Nach 30 Minuten bei 90C° wurde die Temperatur auf
50- 60C° gedrosselt und in einer Extraschale (bei mir ist es ein ganz normale Eierspeisepfanne) Räucherspäne mit ein paar Wacholderbeeren befüllt.
Ich habe die Pfanne auf die Glut gestellt und ein- zwei glühende nicht brennende Holzstücke in die Späne gelegt und nochmals mit Räucherspänen bedeckt.




Nach 4-5 Stunden (das kommt auf Temperatur und Gewicht der Fische an ) wurden die Fische aus den Rauch genommen und wieder zum Auskühlen aufgehängt.

Ich denke das Endergebnis kann sich sehen lassen.

Eines noch
Ein geräucherter Fisch aus dem eigenen, selbstgebauten Ofen
schmeckt besser.

Er schmeckt aber auch besser, wenn der Ofen nicht selbst gebaut ist.

Und er raucht!

Am Samstag wurde das erste mal der Räucherofen so richtig eingeheizt.
Ging ganz gut .
Habe mit einer Hand voll Buchenhölzer gleich das Thermometer überdreht.
Also ausgeheizt ist er jetzt.
Jetzt gehört nur mehr was ingehängt und los gebrutzelt.
O.k.
Kenner werden gleich aufschreien, dass man beim Räuchern nichts brutzeln darf.
Ich weis, Räucherlektüre ist schon gelesen

Ein paar Bilder: